O transporte de perecíveis no Brasil, além de ser um serviço essencial para garantir o abastecimento de locais como mercado ou açougues, exige cuidados complexos e seguimento à risca de normas que envolvem a vigilância sanitária.
O que são alimentos perecíveis?
O primeiro ponto é entender que são considerados alimentos perecíveis aqueles alteráveis e instáveis de acordo com a temperatura do ambiente, ou seja, que sofrem com a variação.
Alguns exemplos são: frutas, legumes, congelados, carnes, aves, entre outros.
Legislação do transporte de perecíveis
Para a regulamentação do transporte dos alimentos, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) publicou a portaria SVS/MS nº 326.
Já a ABNT tem uma norma específica, com procedimentos e critérios, para o transporte de produtos alimentícios refrigerado, que é a ABNT NBR 14701.
Um ponto importante a ser seguido é com relação as orientações de temperatura. Os alimentos quentes devem ser transportados acima de 65º C.
Já os frios entre 4º C e 10º C, ou conforme as especificações do fabricante. E os congelados com temperatura abaixo de -12º C e -18º C.
A importância do transporte de alimentos perecíveis
Garantir a qualidade do transporte de perecíveis é essencial para que a indústria de alimentos continue funcionando de forma plena, entregando produtos de primeiro consumo para toda população.
Por isso, ao longo dos anos, as regras dessa logística foram aprimoradas.
Confira também as Tendências tecnológicas na logística do setor de saúde. Boa leitura!
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